🍗 Charqui de Pollo
Pechuga de pollo marinada, precocida y deshidratada. Más magra que el charqui de vaca, con un paso de precocción obligatorio por seguridad alimentaria.
Ingredientes
- 1800 g de pechuga de pollo sin piel ni grasa
- 260 ml de salsa de soja
- 32 cucharadas de jugo de limón
- 41 cucharadita de ajo en polvo
- 51 cucharadita de jengibre rallado
- 61 cucharadita de pimentón dulce
- 7½ cucharadita de pimienta negra
Equipamiento necesario
- Deshidratador Bio Origen con control de temperatura
- Termómetro de punzón (imprescindible)
- Cuchillo bien afilado
- Olla o horno para la precocción
- Papel absorbente
Preparación
- 1
Llevar la pechuga 40 minutos al freezer: firme se corta mucho mejor.
- 2
Cortar tiras de 5 mm en contra de la fibra, retirando cualquier resto de grasa o cartílago.
- 3
Marinar en heladera durante 8-12 horas dentro de un recipiente tapado.
- 4
Precocer las tiras en el marinado hirviendo durante 3-5 minutos, hasta alcanzar 74°C en el centro (verificar con termómetro). Este paso no es opcional: el pollo requiere precocción antes de deshidratar.
- 5
Escurrir y secar muy bien con papel absorbente.
- 6
Distribuir en las bandejas del Deshidratador Bio Origen sin superponer.
- 7
Deshidratar a 70°C durante 5-7 horas, dando vuelta las tiras a las 3 horas.
- 8
Está listo cuando la tira se dobla y se agrieta, pero no se parte del todo.
- 9
Enfriar por completo, guardar en bolsa hermética y consumir dentro de las 2 semanas; para más tiempo, freezer.
Variaciones
- ✦Versión BBQ: reemplazar la soja por salsa barbacoa y pimentón ahumado
- ✦Versión picante: agregar ají molido y unas gotas de salsa picante al marinado
¿Para qué usarlos?
- Snack proteico bajo en grasa
- Post entrenamiento
- Trekking y viajes largos